Fromages artisanaux de la Ferme de la Ville près d’Annecy

La tomme de Savoie est un véritable symbole du savoir-faire traditionnel montagnard, reconnue pour sa pâte souple et ferme, sa croûte grise légèrement tourmentée et son parfum boisé mêlant cave et champignons. Ce fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait cru ou thermisé, se distingue par ses arômes subtils et variés, évoluant selon l’affinage et les saisons. Plus doux lorsqu’il est jeune, il dévoile un caractère rustique et puissant avec le temps, offrant une expérience gustative unique.

Considéré comme le plus ancien des fromages savoyards, la tomme de Savoie, autrefois destinée à une consommation familiale dans les alpages, est aujourd’hui protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996. Ce label garantit son origine et sa qualité, consolidant son rôle de patrimoine économique et culturel de la Haute-Savoie. Longuement affinée en cave, elle est prête à être savourée dans des conditions optimales tout au long de l’année.

La tomme au marc de raisin est une véritable spécialité savoyarde, née d’une alliance unique entre la douceur du fromage et les arômes intenses du raisin fermenté. Enveloppée dans une épaisse couche de marc de raisin, cette technique traditionnelle apporte au fromage des saveurs fruitées et légèrement alcoolisées qui persistent en bouche, créant une expérience gustative singulière et raffinée.

Originaire des saisons de vendanges en Savoie, cette méthode de conservation consiste à macérer le fromage dans un mélange de peaux et pépins de raisin pour préserver et enrichir ses arômes. La reprise de la fermentation rend la pâte plus compacte et légèrement collante, tandis que le marc imprègne le cœur du fromage, développant des saveurs profondes et caractéristiques de l’alcool et des fruits. La croûte, de teinte bordeaux ou brune, souligne son caractère authentique.

La tommette fermière, issue de lait de vache, séduit de plus en plus d’amateurs dans la région. Plus compacte que la tomme traditionnelle, avec un poids variant entre 500 g et 800 g, elle est idéale pour emporter en pique-nique ou pour offrir en cadeau. Ce fromage au lait cru se distingue par sa pâte douce et onctueuse, appréciée autant par les enfants que par les adultes.

En plus de ses qualités gustatives, le fromage de vache est un concentré de bienfaits nutritionnels. Riche en antioxydants, il apporte des vitamines essentielles, notamment la vitamine A, bénéfique pour la vue, et les vitamines B1, B2 et B5, qui favorisent respectivement le bon fonctionnement du système nerveux, des tissus et la santé de la peau, des ongles et des cheveux. C’est également une excellente source de calcium et de phosphore, essentiels pour renforcer les os et régénérer les tissus, tout en contribuant au maintien d’une flore intestinale équilibrée grâce aux bactéries lactiques qu’il contient.

Pour déguster la tommette fermière et d’autres fromages de qualité aux saveurs authentiques près de Frangy, faites confiance au GAEC La Ferme de la Ville.

Fromage rond à la croûte lisse, d’un brun à orange foncé, la raclette fermière au lait cru est un incontournable des soirées hivernales entre amis ou en famille. Ce fromage, à la fois dur et compact lorsqu’il est froid, se distingue par sa capacité à fondre facilement sans produire d’huile, après un affinage de 4 à 5 mois. Sa période de dégustation idéale s’étend d’octobre à décembre, mais ses saveurs uniques en font une véritable star des repas tout au long de l’hiver.

Née au Moyen Âge grâce aux bergers qui l’emmenaient dans les pâturages, la raclette était autrefois appelée « fromage rôti » et dégustée en plein air. Placée devant un feu de bois, une demi-meule fondait doucement avant que l’on racle sa surface fondue pour la déposer sur des pommes de terre. Cette technique, devenue un plat emblématique, donne son nom au fromage raclette, en hommage à ce geste. Aujourd’hui, la raclette fermière au lait cru offre des saveurs raffinées et un goût caramélisé, sublimant tous vos plats.

Le fumage est une technique de conservation ancienne qui consiste à exposer le fromage à une fumée, lui conférant une croûte brun-ocre et des arômes distinctifs. Plus qu’une méthode de préservation, ce processus sublime le fromage en lui apportant des saveurs raffinées et uniques, évoquant l’ambiance chaleureuse des chalets d’alpage et des longues soirées d’hiver.

Parfait pour les repas conviviaux, le fromage à raclette fumé se distingue par sa pâte ferme et fondante, enveloppée d’une croûte brunie aux notes boisées. Fumé avec du bois de hêtre et de genièvre, il développe des saveurs équilibrées, à la fois douces et intenses. Affiné pendant au moins huit semaines sur des planches de bois, il offre une texture et un goût typiques, idéaux pour rehausser vos plats hivernaux.